Φτιάξτε αυτή την υπέροχη πλούσια τάρτα σοκολάτας με καραμέλα και σουσάμι.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ
40 γρ γλυκόζη
150 γρ ζάχαρη
100 ml κρέμα γάλακτος 40% λιπαρά
3 γρ αλάτι
25 γρ μέλι
125 γρ βούτυρο
100 γρ καβουρδισμένο σουσάμι
ΓΙΑ ΤΗ GANACHE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
250 γρ σοκολάτα
235 ml κρέμα γάλακτος
30 ml γάλα
Αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΗΣ ΤΑΡΤΑΣ
50 γρ άχνη
100 γρ βούτυρο
50 γρ αυγά
180 γρ αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής
30 γρ κακάο σκόνη
35 γρ κρύο νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΗΣ ΤΑΡΤΑΣ
Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το κακάο, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα δουλεύουμε με το φτερό.
Προσθέτουμε το βούτυρο και τα δουλεύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνει μια ζύμη. Αν όσο το δουλεύουμε δεν δένει προσθέτουμε τα 35 γρ κρύο νερό και τα δουλεύουμε για να δέσει.
Στρώνουμε τη ζύμη στο εσωτερικό από ένα τσέρκι για τάρτες και τρυπάμε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι.
Το τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσει. Οταν παγώσει το ψήνουμε αμέσως.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 12 λεπτά.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το αλάτι και το μέλι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη γλυκόζη και τη ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι να έχουμε ένα καραμελωμένο, κεχριμπαρένιο χρώμα.
Οταν ροδίσει προσθέτουμε το μείγμα που είχαμε ζεστάνει και τα δουλεύουμε επάνω στη φωτιά να ανέβει η θερμοκρασία στους 123 βαθμούς.
Προσθέτουμε τέλος το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σουσάμι.
Ρίχνουμε το μείγμα στην ψημένη τάρτα και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
ΓΙΑ ΤΗ GANACHE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
Ρίχουμε το μείγμα στη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη ενσωμάτωση.
Το ρίχνουμε πάνω στη καραμέλα με το σουσάμι και αφήνουμε να σφίξει για 2-3 ώρες στο ψυγείο.
